h1

À propos

Ce blog est l’œuvre de Claude Costiou-Milopolsky, secondé par l’association « C@fetiers des sciences » pour la mise en ligne et l’administration.

Claude Costiou-Milopolsky, né le 13 février 1955 à Malo-Les-Bains, est pédagogue chercheur. Il travaille en collaboration avec Hervé This au séminaire de gastronomie moléculaire qui a lieu à l’école Ferrandi (28 rue de l’abbé Grégoire, 75006 Paris) et avec Richard-Emmanuel Eastes, chimiste, chercheur enseignant à l’École normale supérieure (rue d’Ulm, 75005 Paris) en sciences cognitives. Il est le chef de projet avec le partenariat de ces deux chercheurs et du Ministère de l’éducation nationale d’un atelier scientifique et culinaire destiné à la formation des jeunes cuisiniers en 2009/2010. Il est conseiller scientifique des Compagnons du tour de France, présents notamment au Fouquet’s et à la Tour d’argent.

Il est jury scientifique de labellisation des projets de la fête de la science.

Publicités

2 commentaires

  1. Je ne suis plus professeur de sciences mais pédagogue chercheur,je vous enverrai bientôt des fichiers sons MP » sur des interviews entre des grands chefs et moi sur le théme de science’cuisine.
    Claude


  2. Monsieur Costiou-Milopolsky,
    Je suis étudiante à l’IUFM de Toulouse pour devenir professeur de cuisine et je prépare parallèlement le Master II. Jai donc un mémoire à réaliser et j’ai choisi comme thème: la gastronomie moléculaire faciliterait elle l’apprentissage de la cuisine?
    C’est pourquoi je vous sollicite pour avoir votre opinion sur le sujet.
    Pensez vous que dispenser des cours de gastronomie moléculaire à des élèves de lycée hotelier, puisse les aider à intégrer certaines techniques culinaires traditionnelles, par exemple la réalisation d’une sauce émulsionnée, la clarificatio d’un consommé,…?

    En espérant avoir de vos nouvelles, je vous prie d’accepter mes remerciements pour l’interet que vous porterez à ce mail.
    Cordialement,
    F.Bourdillot



Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :