Archive for août 2008

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Prochain séminaire

31 août 2008

Ami(es) cuisiniers,

Le prochain séminaire de gastronomie moléculaire aura lieu à l’école Ferrandi (28 rue de l’abbé Grégoire, 75006 Paris) le jeudi 18 septembre de 16 h à 18 h, vous y êtes cordialement invités. Si vous désirez vous incrire à la lettre de diffusion, contactez-moi sur claudecostiou@free.fr. Le thème a été décidé avant l’été :

il s’agit de savoir s’il est exact que les pâtes feuilletées congelées avant d’être cuites (et cuites directement à la sortie du congélateur) montent mieux à la cuisson que les mêmes pâtes non congelées ou décongelées avant la cuisson. 

Dans la semaine qui suit le 18, vous retrouverez ici-même la démarche utilisée et serez invités à la réaliser chez vous et communiquer vos résultats en commentaire.

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